Umami, cunoscut ca „al cincilea gust”, alături de dulce, sărat, acru și amar, este o descoperire fascinantă în lumea gastronomiei. Descoperit pentru prima dată de cercetătorul japonez Kikunae Ikeda în 1908, umami se referă la o senzație de gust plăcut și savuros, care provine în principal din aminoacidul glutamat, dar și din alte substanțe chimice….