Cum sa faci cei mai buni cartofi prajiti – secrete de bucatar

Desi poate ai impresia ca nu e mare filozofie sa pregatesti niste cartofi prajiti, adevarul este ca de cele mai multe ori in bucatariile romanilor nu avem traditia acestui preparat; fie se pregatesc cartofii aceia moi, inabusiti (si de ce sa nu recunosc, mie imi aduc aminte de copilarie si imi plac si asa), fie cartofi uscati, mult prea rumeniti.

De cand lucrez in bucatarie am invatat ca pentru a avea parte de cartofii prajiti perfecti, alaturi de o friptura suculenta, trebuie sa urmez cateva secrete:

  • Se folosesc cartofi fainosi

Este important sa avem cartofi cu un continut redus de apa (astfel, la prajire acestia raman compacti); la fel de important este sa folosim la prajire «cartofi mai vechi», nu din cei noi.

  • Reusita unor cartofi prajiti crocanti: dubla prajire

Este un secret pe cat de simplu, pe atat de eficient – cartofii se prajesc in doua etape, o data la 150 de grade si o data la 180 de grade.

Pentru un rezultat cu adevarat delicios, intr-o prima etapa se prajesc cartofii la 150 de grade, fiind etapa in care acestia se patrund, de aceea este si ceva mai indelungata; ulterior, cartofii se pun in baie de ulei la 180 de grade, doar 3-4 minute, cat sa se aureasca frumos la suprafata si sa capete acea crusta delicioasa.

Pentru aceasta etapa este nevoie in principal de o friteuza (nu neaparat profesionista, exista in comert si friteuze adaptate pentru uz comun) sau daca nu, de un termometru de bucatarie cu ajutorul caruia sa se masoare temperatura uleiului.

  • Lasa cartofii sa se odihneasca

Ce vrea sa spuna acest lucru ? Intre prima prajire si cea de a doua este indicat sa se lase un timp de odihna, asfel incat cartofii sa se raceasca usor si amidonul din interiorul acestora sa aiba timp sa se solidifice din nou.

In mare, acestea sunt cele trei mari secrete pentru niste cartofi prajiti perfecti, insa o atentie deosebita trebuie sa dam si altor aspecte, cum ar fi:

Uleiul folosit – se recomanda la prajire uleiuri neutre, fara arome speciale, cum ar fi uleiul de arahide, ulei de floarea soarelui; nu se foloseste in niciun caz ulei de masline, iar untura atat de apreciata in bucatariile romanilor se poate folosi in conditiile in care este proaspata, nefolosita la alte prajeli, fara gust de ranced.

Pentru un plus de savoare, uleiul se poate aromatiza cu diverse ierburi aromate (rozmarin, cimbru, salvie) sau usturoi.

Dimensiunea cartofilor

Indiferent ca sunt taiati in rondele, baton sau sferturi, cartofii ce se vor praji trebuie sa aiba cam aceeasi dimensiune si grosime, astfel incat sa se gateasca uniform. 

La fel de important este ca acestia sa fie bine uscati, cu servete de bucatarie, inainte sa fie pusi la prajit.

Cum se pastreaza dupa prajire

Odata prajiti, cartofii se pun pe servete absorbante, astfel incat sa se inlature surplusul de ulei. La final, cartofii rumeni si deliciosi se asezoneaza cu sare fina, ca sa se poata condimenta uniform (nu se recomanda deci sarea grunjoasa), dupa gust cu ierburi, usturoi ras etc.

Sper sa va fie de folos aceste sfaturi si va astept cu sfaturile voastre pentru cei mai reusiti cartofi prajiti!

Pentru alte articole din aceasta categorie va invitam sa vizitati sectiunea noastra de Culinar CityFemme.

Sursa foto: pixabay.com / Autor articol: Alina

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*


five × one =