Mamaliga – cum o preparam, proportii, trucuri utile

Imi amintesc ca atunci cand eram copila se spunea ca o fata e tocmai buna de maritat atunci cand ii iese mamaliga; s-ar putea sa fie un pic amuzant astazi, dar sa stiti ca inainte nu era tocmai floare la ureche sa pregatesti o mamaliga buna, fara cocoloase, fiindca nu aveam produsele de astazi, cum ar fi malaiul grisat, malaiul pentru mamaliga rapida etc, ci se folosea malai rasnit la moara. 

Bunica mea mergea de cateva ori pe an la moara, fie sa rasneasca grau, fie pentru porumb, sa faca malai si pasat. Dupa aceea, malaiul se cernea si se punea la pastrat in saci de hartie sau cutii de tabla, ferite de umezeala. 

O mamaliga vartoasa, asa cum ii placea ei, era neaparat pe masa dupa un astfel de ritual, alaturi de branza sarata de oaie, lapte batut si smantana grasa. Oo, ce vremuri !

Daca o intrebam pe bunica mea cata apa sau cat malai se pun la mamliga, nu aveam niciodata un raspuns clar, ci spunea ca se pune malai «cat cuprinde». Ce sa insemne oare asta ? 

Iata ca in vremurile moderne gospodinele prefera sa se ghideze dupa retete si sfaturi exacte, asa ca am gasit util sa grupez cateva sfaturi pentru a reusi cea mai buna mamaliga :

  • Respecta proportiile

Proportiile pentru mamaliga sunt destul de usor de retinut – este vorba de 1 : 5, adica la o parte de malai se folosesc 5 parti de apa. Spre exemplu, avem 100 grame de malai pentru 500 mililitri de apa.

Apoi, in functie de preferintele proprii, daca iti place mamaliga vartoasa sau, din contra, cea cremoasa, poti diminua sau creste cantitatea de lichid.

  • Joaca-te cu reteta si inlocuieste apa cu alt lichid

Pentru un rezultat mai special, apa se poate inlocui cu lapte sau diverse supe clare (supa de pui, supa de legume sau chiar supa de peste).

Bucatarii merg mai departe de atat si pentru a obtine o textura cu adevarat cremoasa aleg sa puna in mamaliga unt, ulei, mascarpone etc.

  • Respecta timpul de preparare

Tine cont de malaiul folosit atunci cand fierbi o mamaliga, fiindca nimic nu este mai neplacut decat sa iti ramana printre dinti malaiul nefiert.

In comert gasim astazi diverse marci de malai prefiert si nu este deloc un lucru rau, mai ales pentru cei care nu au prea mult timp, dar isi doresc sa se bucure de gustul meselor traditionale de odinioara.

In ceea ce ma priveste, imi place in continuare malaiul crud, pe care il fierb intr-un tuci mostenit de la mama-soacra, ce are pe putin 30 de ani.

  • Nu uita sa asezonezi mamaliga

Fie ca este vorba de sare, putina vegeta de casa sau parmezan, mamaliga se sareaza inainte de fierbere, adaugand condimentele in apa clocotita. 

Cum servesti mamaliga

Mai este nevoie sa va spun eu? Traditional, mamaliga la romani se foloseste ca si garnitura, alaturi de diverse preparate, cum ar fi: tochitura, sarmalute, pomana porcului, branza si smantana, peste prajit si cate si mai cate …

Mie imi place mamaliguta chiar si langa o portie de cartofi prajiti, cu un mujdei cremos alaturi, dar nu ma dau in laturi nici cand vine vorba sa incalzesc pe gratar o felie rece de mamaliga.

Voua cum va place mamaliguta? Ce retete aveti mostenite si v-ar placea sa le impartasiti cu cititorii Cityfemme?

Pentru alte articole din aceasta categorie va invitam sa vizitati sectiunea noastra de Culinar CityFemme.

Sursa arhiva: freepik.com / Autor articol: Alina

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*


16 − 13 =